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平清盛が生きた平安後期。
宮中社会の貴族たちはどのような食生活をしていたのでしょうか。
その謎にせまります‥
■ 900年前に、すでにあった天皇の料理番 ■
平清盛は、後白河天皇、二条天皇に仕え、武士でありながらも大納言職
でも有った為、宮中での料理を食していたと考えられます。
この時代、宮中での料理を食していたと考えられます。
宮中には大膳職（だいぜんしき）という宮中の会食の料理などを
つかさどった役所があり、現代につながる調理技術が
確立されていたようです。
醤油・味噌・酢の醸造はすでにおこなわれていましたが、
砂糖はいまだなく甘味は、蜜や甘葛（あまずら）（アマチャズル）から
とった甘味料を使用していました。 |
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正月等の祝いの膳では、一進から八進までの八つの膳からなるコース料理も供されていたようです。
■ 姫飯（ひめいい） と 強飯（こわい） ■
この時代の主食はやはりお米です。
武士の日常食は玄米食で、米を甑（こしき）に入れて蒸し炊（かし）いだ飯、
強飯（こわいい）といいます。
宮中では精米した米を、現代と同じように釜で炊いた白いご飯、
姫飯（ひめいい）を食していました。
姫飯は強飯と比べて柔らかく、あまり噛む必要がありません。
宮中での食事はお米ひとつとってみても柔らかく調理すること
キーワードであったようです。 |
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■ 清酒もあった・・・ ■
当時の御酒は「濁り酒」が主流です。糟をこさないで、白く濁っている酒、
“どぶろく”です。
しかし、すでに現代の清酒に近い「諸泊」（もろはく）というお酒もありましたが、
貴族社会の一部にしか飲まれない、 庶民にとっては縁の無いものでした。 |
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■ 平安貴族は、グルマン（食い道楽） ■
900年前の貴族社会の食文化は驚くほどバラエティに
富んでいます。青菜や蕗、大根、芋、茄子、山菜等多くの
種類の野菜が食されており、肉類は鹿・猪が主で、鴨・雉
などの鳥肉も豊富です。
魚介類も現代とほぼ変わらず、若布・荒布（あらめ）昆布等
の海草、特に寒天源藻類を好んで食していたようです。
野菜の葉物類は茹でたり煮たり、又大根や瓜などは、塩漬けや
干物として保存する調理法も発達しています。
汁物や和え物の料理も豊富で、かなり美食であったようです。 |
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■ 平氏の敗因は、軟食か・・・ ■
平安時代の宮中を中心とした貴族たちの食文化はとても裕福
です。しかも、美味で柔らかいもので統一された食膳であった
ようです。あまり噛まなくてもすみますから、アゴも未発達で、
貴族社会特有の細長い瓜実顔になり、ここ一番という時に、
がんばりの効かない骨相であったかも知れません。
無骨な源氏に対し、軟食を中心にした噛まない食生活で貴族
化してしまった平氏。こんなところにも、平氏の敗れた原因が
あったという、面白い説もあります。 |
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錦水館では、NHK大河ドラマ「平清盛」にちなんで、平安の食文化を歴史の資料を参考に、現代風に
再現してみました。平安貴族が昔の宮中で食べたであろうとされる海の幸や山の幸を味付けはシンプルに
２つの膳からお楽しみ頂けたらと思います。
■祇園精舎（ぎおんしょうじゃ）の膳 6,000円（税サ込）
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■沙羅双樹（さらそうじゅ）の膳 3,800円（税サ込）
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■ご予約案内■
◆ご利用時間： 11：30 〜 14：00 【完全ご予約制】
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◆こちらのプランをご利用されたお客様には、宮島潮湯温泉の入浴料金が、500円となります。
（通常 1,260円）バスタオルとフェイスタオルも付いております。
◆お食事会場又は、レストランでのご用意となります。
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