季節の会席
Dining
広島らしさを料理で表現するようにひとつひとつ真心と技をこめて。
洗練された宿屋の会席料理をお愉しみいただき、思い出にもなりえるお料理に。
雅 膳
Miyabizen
前 菜
玉蜀黍豆腐 (美味出汁・キャビア)
蛸小倉煮・枝豆 (柚子)
鮑の黄身酢和え
水母膾 (卸し胡瓜・クコの実)
海老の海胆和え
穴子の唐墨焼
チーズの味噌漬け (トマト水晶羹)
鱧の子真丈
造 り
割鮮盛合せ
活魚・才巻海老・穴子・活鮑・広島サーモン
あしらい一式、土佐醤油、酢橘醤油
焜 炉
活鱧と鮑茸の潮梅仕立て
観音葱・白葱・大根・人参・水菜
湯葉豆腐・葛切り
冷し鉢
冷し鯛そうめん
茗荷・錦糸・オクラ・針葱生姜・振り柚子
焼 物
宮島牡蠣の西京味噌グラタン
バケット
肉料理
広島牛のローストと焼き野菜
トリュフソース
アスパラ (鞘隠元) パプリカ・茄子
御飯／留椀／香乃物
穴子釜飯
留椀 赤味噌仕立て
焼き茄子・巻き麩・軸菜・山椒
香乃物 盛り合せ
水菓子
白桃ゼリーと苺のコンポート・瀬戸内産レモン葛饅頭・塩茶の葛饅頭
【牡蠣の調理について】
※当館で使用しているブランド牡蠣「かき小町」は、広島県でしか生産できない特許品種の牡蠣で、紫外線殺菌した海水で浄化されたものを使用しています。
※また牡蠣の調理は、85℃～90℃以上の高温で90秒以上調理をした状態で提供しております。
お手数をおかけ致しますが、宜しくお願いいたします。
※ アレルギー等で食べられない食材がございましたら、
事前に当館までご連絡下さいませ。可能な限り対応させて頂きます。
（ 当日の変更は出来かねますので、予めご了承下さい ）
※ 仕入れの都合により献立内容と異なる場合がございます。