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雅とは、優雅なこと・・また、洗練されていて上品なこと。
食材の美味しさを生かした味付け、広島の旬を追求した、洗練されたお料理が雅膳。
広島が誇る名産 「広島牛」や、瀬戸内海の海の幸、甘みがあって美味しい地産の野菜などを
一番美味しい調理方法で一品一品を創りました。お部屋で味わう宿屋料理をお楽しみください。
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赤貝の辛子酢味噌和えには、葱ではなく、うるいと言う山菜にしました。
うるいのやさしい味と食感を味わって下さい。 |
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旬の食材の酒肴盛り合せです。
この季節は日々新しい食材が出て来る時です。
旬を追っての酒肴は毎日変化していきます。 |
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蓬の香り、蛤の風味、胡麻豆腐の食感、色々な味を楽しめる、季節の椀盛りに仕立てました。 |
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広島魚市場にその日に入荷した旬の魚貝をご用意しております。
入荷状況により変わる場合がございます。
特製割り醬油や合わせ酢でどうぞ。 |
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特選広島牛のＡ５ランクのロースを使用してあります。
野菜と共にお召し上がり下さい。 |
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海の幸、山の幸を取り合わせたバターソテーです。タルタルソースを添えてあります。お好みでお試し下さい。 |
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広島のブランド牡蠣「かき小町」を西条の蓮根と共に蒸してあります。大粒の牡蠣の磯の香りを御賞味下さい。 |
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少し歯応えの有る穴子の身はカルパッチョに仕立てるのには丁度良いと思います。
一寸イタリア風のドレッシングを添えました。 |
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桑田米と碓井豆の釜飯です。
薄塩味で炊いてありますので、音戸縮緬の釜上げと共に召し上がってみて下さい。
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日替わりの自家製デザートです。 |
アレルギー等で食べられない食材がございましたら、事前に当館までご連絡下さいませ。
可能な限り対応させて頂きます。当日の変更は出来かねますので、予めご了承下さい。
※仕入れの都合により献立内容と異なる場合がございます。 |
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